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Grande gigue bien verte ou blanche, plus dodue, dès que je vois ces deux-là apparaître sur les étals, emmaillotées avec leurs copines, c'est le signe que youpi, le printemps arrive (et que donc l'été n'est plus bien loin).
Pour les accompagner j'avais envie d'ingrédients ultra-frais. Voici donc, comme un hymne au printemps (qui ces jours-ci fait grise mine), des asperges en millefeuille au chèvre et aux fraises.
Ingrédients pour 2 personnes:
-Une botte d'asperges vertes
-100 g de fraises
-100 g chèvre frais
-huile d'olivre
-sel, poivre
D'abord les asperges. Mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole. Enlevez l'élastique qui entoure la botte sans le couper (vous comprendrez après). Passez les asperges sous l'eau et avec un économe, débarassez-les de leur peau. Puis reformez une botte et entourez-la avec l'élastique.
Quand l'eau bout ( à petits bouillons), versez une pincée de sel dans la casserole et plongez délicatement les asperges. Au bout de 6 minutes, elles sont cuites.
Ensuite les fraises. Rincez-les et équeuttez-les. Coupez les en petits dés.
Dans un bol, versez le chèvre, écrasez-le avec une fourchette jusqu'à ce qu'il devienne onctueux. Puis incorporez les fraises. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ensuite il faut procéder à l'assemblage et ce qui jusqu'à présent était un jeu d'enfant va subitement se corser...
Débarassez les asperges de l'élastique, coupez les en tronçons de 3 cm. Sur chaque assiette, formez un carré en mettant les tronçons d'asperges (sans la tête) debout. Puis étalez la crème de chèvre aux fraises. Plantez les têtes d'asperges pour recouvrir la surface. Versez un peu d'huile d'olive.
ça tient debout? Dépéchez-vous, servez et mangez!
Parce que la forme sans équivoque de l'asperge incitait les couvents à exclure ce légume diabolique de la cantine des jeunes filles. Et que,
A très vite!
