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(Pour une dizaine de rouleaux)
10 galettes de riz
1 petit paquet de vermicelles de riz
10 feuilles de laitue
1 avocat
2 carottes
20 radis
10 bâtons de surimi
2 blancs de poulet cuits (un reste de rôti) ou 2 tranche de jambon
1 bouquet de menthe
Faites bouillir 2 litres d'eau. Répartissez-la dans 2 récipients dont un assez large (pour contenir les galettes de riz).
Plongez les vermicelles de riz dans le premier, encore bouillant, et laissez l'eau du second récipient refroidir un peu, histoire de ne pas s'ébouillanter les doigts.
Pendant ce temps, lavez la laitue, pelez les carottes et râpez-les. Coupez les radis, l'avocat, et le surimi dans le sens de la longueur, émiettez le poulet et effeuillez la menthe.
Mettez une feuille de riz dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Egouttez les vermicelles.
Mettez la feuille de laitue au centre de la feuille de riz, et garnissez-la d'un peu de chaque ingrédient. Rabattez deux côtés de la feuille puis roulez-la de façon à former un rouleau de printemps.
Garnissez ainsi les autres galettes de riz.
L'astuce pour ne pas perdre de temps : Avant de commencer à garnir une galette, posez la suivante dans le bol d'eau chaude.
Servez ces délicieux croquants de fraîcheur avec de la sauce pour nems que l'on trouve maintenant dans tous les supermarchés.
Les fêtes de fin d'année, c'est un peu comme le manège quand on était petit, on a très envie d'y être mais au bout d'un moment, quand ça commence à nous retourner l'estomac, on se dit qu'on ne serait pas franchement contre l'idée de descendre.
Donc pour le réveillon, après une débauche de chapons, de dindes, de bûches, de saint-jacques et de truffes, je m'étais dit que j'opterais pour la légèreté et surtout la sobriété, objectif -un foie n’est pas coutûme- zéro préparation et saveurs brutes.
Une entorse à ce manque d'imagination volontaire : les mini-verrines servies avec le champ’ à l’apéro.
Un impératif : du léger histoire de garder l’appétit pour la suite.
-Un mini-velouté avocat/pamplemousse, miettes de crabe et tartare de crevettes (tiens ! pas très éloigné de la verrine d’Anissa, quand les grandes gourmandes se rencontrent…)
La recette:
1 avocat bien mûr
1 pamplemousse
10 crevettes roses
1 boîte de miettes de crabe
2 c à café de jus de citron
1 pincée de piment de cayenne
Sel
Enlevez la peau et le noyau de l'avocat, et dans un bol, mixez la chair de l'avocat à l'aide d'un mixeur plongeur.
Pressez le pamplemousse et versez le jus, oui tout le jus!, dans le bol contenant l'avocat. Vous obtiendrez un joli velouté. Assaisonnez avec le sel et le piment de cayenne.
Décortiquez les crevettes et coupez-les en tronçons de 0,5 cm, arrosez d'une cuillère à café de jus de citron.
Ouvrez la boîte de miettes de crabe, et arrosez de la cuillère restante de jus de citron.
Dans de petits verres, disposez les crevettes, puis le velouté et enfin parsemez de miettes de crabe. C'est prêt!
Pour la photo euh... c'était tellement bon que mes convives n'ont pas eu la politesse de me laisser dégainer mon numérique. Vous en avez de la chance: vous allez découvrir mes talents cachés, très cachés, d'artiste:
-Deuxième verrine, le vrai-faux crumble salé au chèvre emprunté à Station Gourmande, une tuerie! Délicieux contraste entre le croustillant du crumble, l’onctuosité du chèvre et la douceur du coulis de poivron.
Conclusion : après cet apéro so chic, j’entame ma douzaine de Marennes-Oléron légère comme une plume puis attaque sans culpabiliser une tranche de foie gras mi-cuit, un carpaccio de saumon mariné, un morceau de saint nectaire et évidemment, une part de bûche. Et un baiser très romantique sous le gui. Euh... j'avais dit léger, le repas de la Saint-Sylvestre?
Salut à tous,
Je ne sais pas ce que vous avez dégusté pour le réveillon, en tous cas, moi je me suis fait plaisir avec un menu... épatant ! Les convives n'en sont toujours pas remis. Et pourtant, c'est tout simple. Jugez-en vous-même !
On a commencé par des petites mises en bouche colorées :
Petits verres roses
Salez, poivrez, ajoutez une cuillère à soupe
d'huile de noix, mélangez.
Versez dans des petits verres,
décorez d'un cerneau de noix,
Et c'est tout.
Petits verres verts
Mixez un avocat bien mûr avec un jus de citron vert
et son zeste, alterner une couche d'avocat
avec de la pulpe de pamplemousse asiatique,
Et voilà !
Pour ce qui est du foie gras, j'ai testé une recette trouvée sur le blog de Fredkitchen que je vous invite à découvrir. Ce sont des makis de canard, en gros du foie gras, enroulé dans des tranches de magret séché. Alors je me suis dit pourquoi pas essayer d'en faire autant avec des tranches de saumon ? Aussitôt dit, aussitôt fait.
Rouleaux de saumon
Assaisonnez un pot de ricotta avec du sel,
un jus de citron et de l'aneth ciselé.
Etalez les tranches de saumon fumé
sur du film étirable en formant un grand rectangle.
Etalez la ricotta sur toute la surface.
Posez des petits quartiers d'orange
(ou de pamplemousse asiat dont je suis décidément fan)
sur l'un des bords du rectangle, et enroulez.
Vous obtenez un boudin qu'il faudra placer au congèl.
Une heure avant de servir, sortez le boudin,
découpez des petits tronçons,
et posez-les sur des mini-blinis au moment de servir.
(autrement on en a plein les doigts...
et ça laisse des vilaines traces sur l'assiette !)
Pour en finir avec les mises en bouche, j'avais préparé des rondelles de pommes de terre vitelottes cuites à la vapeur (Je sais que Noémie a jugé qu'elle ne mangerait jamais de pommes de terre violettes, et bien elle a tort ! C'est beau et super gouteux.) Comme il me restait de la ricotta à l'aneth, j'en ai garni les pommes de de terre et j'ai ajouté des oeufs de saumon. Et bien c'était pas mal non plus !
On a enchaîné avec des huîtres, un tartare de Daurade à la mangue et à la vanille (recette de Cyril Lignac entendue sur France inter la veille) et des coquilles Saint-Jacques snackées laquées à la manière de Alain Ducasse (Merci Elodie et Noémie de m'avoir offert le spoon book !)
Pour changer du traditionnel plateau de fromage, j'ai testé la terrine aux trois fromages proposée par Elle à table de décembre. Un régal, bien qu'on n'avait plus très faim à ce moment du repas ! Promis je vous livrerai la recette un de ces 4, tout comme le tiramisu aux fruits rouges que l'on a dégusté en dessert.
Anissa
