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Et voilà ce bortsch. Attendu par les copines et tous les gourmands de plats sexy.
La betterave (exclusivement cueillie sur l’étal du petit producteur du marché), j’adore en salade, par exemple avec du yoghourt citronné et mélangé à un peu d’ail. C’est rapide à préparer et ça met des couleurs à l’hiver. En plein dans ma période je-rentre-tard-c’est-soupe-ce-soir, je me suis souvenu d’un bortsch découvert dans une autre vie, un autre hiver. Je l’avais goûté du bout des lèvres, parce qu’a priori, j’aurais pas échangé deux cuillères de soupe 4C d’Elodie contre un bol de betterave liquide et chaude. Rien que le mot bortsch, ça faisait plutôt morne plaine et cris de corbeaux un soir triste au nord de Cracovie. Erreur ! (même si je donnerais ma marmite de 4C contre rien au monde). C’était nouveau, déroutant quant au goût et à la texture… mais très bon. Et puis, condamner mes casseroles et ma planche à découper au rose tyrien, je trouve ça trop bien.
Je livre donc une recette proche de la tradition polonaise (les Russes ajoutent viande et chou, les Lituaniens, des champignons séchés…) relevée avec une pointe de cumin.
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de cumin en poudre
600 grammes de betterave cuite
1 grosse pomme de terre
1,25 litre d’eau froide
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 petit bouquet de persil plat ciselé
1 yoghourt mélangé avec un peu de lait, une gousse d’ail écrasée, du sel et du poivre
Émincez l’oignon finement. Faites chauffer l’huile dans une grosse casserole à feu moyen, avant d’y faire revenir l’oignon jusqu’à coloration. Écrasez les gousses d’ail et ajoutez les, avec le cumin et un peu de sel. Remuez et laissez revenir pendant deux minutes. Couvrez de l’eau. Coupez la pomme de terre en petits morceaux, ajoutez-la, remuez et laissez mijoter une vingtaine de minutes. À la moitié de la cuisson, ajoutez les betteraves, pelées et coupées elles aussi en petits cubes. Mixez le tout au blender. Versez la soupe de nouveau dans la casserole. À feu doux, ajoutez le vinaigre, la moitié du persil, du sel et du poivre (goûtez pour rectifier). Remuez. C’est prêt. Servez avec un peu de yoghourt et de persil sur le dessus. Un mini-verre de Zubrowska, et vous chantez l’hymne polonais jusqu’au dessert.
* Bon appétit, Bernard !
Que font trois gourmandes, lorsqu'elles se croisent sur facebook, alors qu'elles sont aux quatre coins de France ? Primo, elles créent un groupe sur facebook "les 3 gourmandes" (auquel vous êtes invités à adhérer), secondo et pour changer, elles causent cuisine !
Pour preuve, voici les échanges de ces dernières 48 h, bienvenue dans les coulisses de la création de notre groupe sur facebook :
Elodie : Les copines, des devoirs pour cette semaine. Sujet: comment animer notre groupe sur Facebook? il faut proposer aux adhérents autre chose que l'actualité de notre blog!
Evenement, thème de discussion, demander aux gens de livrer leurs secrets culinaires (recette la plus improbable, tables préférées etc...). je réfléchis aussi à tout ça et on met en commun nos idées à la fin de la semaine!
Noémie : Pour le groupe facebook des gourmandes, il devrait y avoir moyen d'être "admin" toutes les trois, je l'ai vu sur d'autres groupes. ça devrait permettre d'intervenir toutes les trois sur les textes, non?
Je réfléchis à ce qu'on peut y mettre. Et j'ai pris ce soir des photos de mon bortsch ! la recette à venir sur le blog.
Elodie : Hâte de gouter à ton Bortsch!
Noémie : Acheté au marché un maquereau : "au four avec de la moutarde et des échalotes" a dit le poissonnier... j'ai des poireaux, des carottes et des épinards aussi, j'ai faim!
Elodie : et moi grosse frustration de bonne bouffe. Hier soir suicide culinaire à base de riz haricot vert jambon blanc à la cafet casino et à midi un croque au chèvre mou car réchauffé au micro-onde ET mangé sous la neige à Limoges. Noémie, ton maquereau me fait fantasmer!
Anissa : Et moi, en bonne mère de famille, j'ai testé une recette "pour enfants" de Elle à table : mousseline de carottes à l'orange avec graines de sésame et huile de noisette. Succès, les filles ont adoré !
Je le trouve sympa cet échange autour de la bouffe, ça serait marrant de le faire apparaitre quelque part, non ?
Noémie : Aaah! je veux la faire ta mousseline de carottes!
Le maquereau c'était pas mal. J'avais mis des morceaux de poire dans le four, pas une mauvaise idée du tout.
et puis vendredi, je fais un gros apéro à l'appart, histoire de rassurer tous ceux qui finissaient par se demander si je l'avais vraiment écrit ce livre... Je sais déjà que je vais faire tes crevettes enrobées dans la ficelle à baklava, Anissa, avec leur chantilly aux oeufs de lump (fouetter de la crème fleurette avec un peu de sel, c'est bien ça?). et puis des feuilletés pour épater les copains, des boulettes aux herbes, de la soupe 4C, des poivrons marinés.... une copine m'a filé une idée que j'ai déjà hâte de tester : de la betterave (j'en charge mon frigo chaque semaine, vous l'aurez compris) écrasée sur un toast avec du fromage frais et de la roquette et/ou un petit morceau de jambon serrano.
Pas con de faire apparaitre nos culinoconversations. Je proprose d'inaugurer le wall du groupe facebook (on est prévenues qu'un message tombe, en temps que coprésidentes?)
Elodie : non, je ne crois pas que l'on soit averties mais je peux demander à ma soeur d'essayer le wall!
On peut aussi organiser des concours en récompensant les meilleures recettes/pire souvenirs culinaires etc... de notre livre ou d'un dîner en tête à tête avec l'une de nous? Enfin j'en sais rien. Dites-moi!
Sinon pourquoi pas effectivement faire apparaitre le fil d'une discussion comme celle-ci? Notre carnet de bord culinaire.
Tiens hier j'ai testé, pour cause de flemmite aigue et de squat chez une copine absente qui avait coupé le gaz (introuvable), les plats cuisinés du groupe Costes. A savoir Poulet sauce satay et pates au riz, champi chinois et carottes en julienne. 5euros40 et bof bof. Esthetiquement moche (sauce du poulet caca d'oie), 3 bouts de poulet sans goût. Et un accompagnement fadasse. Bref, un peu comme leur compil de musique: incolore, inodore et sans saveur.
Salut à tous,
Je ne sais pas ce que vous avez dégusté pour le réveillon, en tous cas, moi je me suis fait plaisir avec un menu... épatant ! Les convives n'en sont toujours pas remis. Et pourtant, c'est tout simple. Jugez-en vous-même !
On a commencé par des petites mises en bouche colorées :
Petits verres roses
Salez, poivrez, ajoutez une cuillère à soupe
d'huile de noix, mélangez.
Versez dans des petits verres,
décorez d'un cerneau de noix,
Et c'est tout.
Petits verres verts
Mixez un avocat bien mûr avec un jus de citron vert
et son zeste, alterner une couche d'avocat
avec de la pulpe de pamplemousse asiatique,
Et voilà !
Pour ce qui est du foie gras, j'ai testé une recette trouvée sur le blog de Fredkitchen que je vous invite à découvrir. Ce sont des makis de canard, en gros du foie gras, enroulé dans des tranches de magret séché. Alors je me suis dit pourquoi pas essayer d'en faire autant avec des tranches de saumon ? Aussitôt dit, aussitôt fait.
Rouleaux de saumon
Assaisonnez un pot de ricotta avec du sel,
un jus de citron et de l'aneth ciselé.
Etalez les tranches de saumon fumé
sur du film étirable en formant un grand rectangle.
Etalez la ricotta sur toute la surface.
Posez des petits quartiers d'orange
(ou de pamplemousse asiat dont je suis décidément fan)
sur l'un des bords du rectangle, et enroulez.
Vous obtenez un boudin qu'il faudra placer au congèl.
Une heure avant de servir, sortez le boudin,
découpez des petits tronçons,
et posez-les sur des mini-blinis au moment de servir.
(autrement on en a plein les doigts...
et ça laisse des vilaines traces sur l'assiette !)
Pour en finir avec les mises en bouche, j'avais préparé des rondelles de pommes de terre vitelottes cuites à la vapeur (Je sais que Noémie a jugé qu'elle ne mangerait jamais de pommes de terre violettes, et bien elle a tort ! C'est beau et super gouteux.) Comme il me restait de la ricotta à l'aneth, j'en ai garni les pommes de de terre et j'ai ajouté des oeufs de saumon. Et bien c'était pas mal non plus !
On a enchaîné avec des huîtres, un tartare de Daurade à la mangue et à la vanille (recette de Cyril Lignac entendue sur France inter la veille) et des coquilles Saint-Jacques snackées laquées à la manière de Alain Ducasse (Merci Elodie et Noémie de m'avoir offert le spoon book !)
Pour changer du traditionnel plateau de fromage, j'ai testé la terrine aux trois fromages proposée par Elle à table de décembre. Un régal, bien qu'on n'avait plus très faim à ce moment du repas ! Promis je vous livrerai la recette un de ces 4, tout comme le tiramisu aux fruits rouges que l'on a dégusté en dessert.
Anissa
