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Avec les températures actuelles, on se damnerait presque pour un gaspacho. Mais vous n'êtes pas sans le savoir, on est en février donc en plein hiver et donc en pleine envie de feu de bois et de gros pulls. Contre le réchauffement climatique il est impératif de faire de la résistance. Mangeons donc hivernal!
Quand je pense plat d'hiver, je pense instantanément au Chou farci de ma grand-mère Mamette.

  Mais la difficulté avec les plats de Mamette, c'est qu'on a très peur de les copier parce que l'on craint qu'ils ne soient que de pâles imitations. Et surtout d'être aussitôt exposé à la critique:
"Elle est bonne ta bourride, mais quand même, celle de Mamette..." et le convive de lever les yeux au ciel d'un air extatique...
L'autre problème c'est que Mamette elle l'a dans le sang son chou farci, elle le fait comme vous conduisez une voiture, c'est devenu automatique, du coup elle ne se souvient plus très bien de la quantité exacte des ingrédients:
"-Alors tu ajoutes un peu de bouillon, un peu de thym
-Euh... quelle quantité?
-Oh... tu vois, environ... un peu enfin tu vois!
Bref à côté du chou farci, la quête du Graal c'est de la gnognotte. J'ai quand même pris mon courage et mon téléphone à 2 mains et réussi à obtenir la recette exacte du chou farci.
 
Attention, révélation:

THE CHOU FARCI DE MAMETTE

Pour 8 parts environ

1 chou vert frisé
1 petit paquet de fromage râpé

Pour la farce :
200 g de saucisse pur porc (genre saucisse de Toulouse)
200 g de bœuf haché
100 g de jambon de bayonne
3 œufs entiers
1 petit sachet de fromage râpé
1 poignée de noix décortiquées
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 brin de thym
1 branche de basilic
Sel, poivre

Pour la sauce tomate:
2 bocaux de sauce tomate toute prête
2 gousses d’ail
1 brin de thym
1 cuil. à café de sucre en poudre

Sel, poivre

Coupez le pied du chou et enlevez feuille par feuille. Les dernières c’est mission quasi-impossible tellement elles sont serrées. Ne vous acharnez pas et coupez ce qui reste en 4 quarts. Faites bouillir 1/2 heure dans une grande casserole d’eau ou dans une cocotte. Egouttez dans une passoire.

Pendant ce temps préparez la sauce tomate, un jeu d’enfant. De l’huile d’olive dans une casserole, l’ail émincé finement et la sauce tomate. Du thym un peu de sucre, du sel et du poivre. Oubliez à feu doux une trentaine de minutes et voilà.

Pour la farce c’est un peu plus long. Versez 1 cuil à soupe d’huile neutre dans une sauteuse. Quand l’huile est bien chaude, faites revenir les oignons et les échalottes, préalablement pelés et émincés, une dizaine de minutes.

Puis incorporez le bœuf haché et les saucisses, enfin juste la chair, débarrassez-vous de la peau. Ecrasez la viande pour obtenir un hachis relativement homogène.
Quand la viande change de couleur, arrêtez la cuisson et hop ! dans un saladier. Ou vous ajoutez le jambon de bayonne haché ou émincé très fin, les noix passées à la moulinette, le sachet de fromage râpé, les œufs, l’ail hâché finement, le thym et le basilic.

Tout est entre vos mains pour réussir le chou farci de Mamette. Vous n’avez plus qu’à empiler les couches dans un grand plat. Commencez par la moitié de la sauce tomate puis disposez une couche de feuille de chou, une couche de farce, une couche de chou, une couche de farce, une couche de chou, une couche de fromage râpé et enfin le reste de la sauce tomate.
Glissez au four à 170°C, pendant 1 heure. S’il vous en reste, vous verrez, c’est encore meilleur réchauffé...