3 posts tagged “mangue”
Comme je vous l'avais annoncé, j'ai testé la lotte en tajine. Et bien figurez-vous que j'ai dû recommencer car je n'ai pas satisfaite de mes queues de lotte surgelées. Ya pas à dire, vive le poisson frais ! C'est beaucoup plus cher, certes, mais tellement meilleur ! Et puis, après tout, c'est vous qui avez choisi la lotte, alors il faut assumer.
Bon, je vais cesser mon blabla pour vous livrer cette délicieuse recette.
Pour 4 personnes, il faut :
4 beaux médaillons ou queues de lotte
8 petites pommes de terre
1 ou 2 bulbes de fenouil (selon la taille)
1 belle mangue mûre
1 noix de beurre
1 oignon râpé
Huile d'olive
Sel, poivre
Pour la marinade :
1 bouquet de coriandre
3 gousses d'ail
4 cuil. à café de paprika
2 cuil. à café de cumin en poudre
2 cuil. à café de gingembre en poudre
1/2 cuil. à café de piment fort
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 jus de citron
sel
C'est un plat qui demande un peu de patience car le poisson doit mariner au moins 6 h pour bien s'imprégner des épices. Pour la marinade, il suffit de mélanger toutes les épices avec la coriandre ciselée, l'ail écrasé, l'huile et le jus de citron. Vous obtenez une pâte rougeâtre avec laquelle vous enduirez le poisson.
Après les avoir laissé mariner de 6 à 12 h au réfrigérateur, débarrasssez les médaillons de leur marinade mais ne la jetez pas. Epluchez les pommes de terre, lavez les fenouils et coupez-les en 2 ou 4 selon leur taille. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Posez les légumes au fond de la cocotte, ajoutez les oignons râpés, laissez cuire 2 minutes en remuant. Ajoutez délicatement le poisson, salez. Allongez la marinade avec 1 grand verre d'eau, versez, couvrez, baissez le feu et laissez cuire pendant 1 h. Surveillez la cuisson et mélangez délicatement de temps en temps afin que les légumes et le poisson s'imprègnent bien de la sauce.
Passons à la mangue...
Après l'avoir épluchée, coupez-la en gros morceaux d'environ 3 à 4 cm. Faîtes fondre la noix de beurre dans la poêle et faîtes-y dorer les morceaux de mangue sur toutes leurs faces à feu vif, salez et poivrez. Baissez le feu, ajoutez le miel et laissez caraméliser pendant 5 minutes.
Si vous avez un plat à tajine, disposez vos légumes au fond, puis les médaillons de lotte et enfin les quartiers de mangue. Servez bien chaud.
Non… je vous rassure, je n’ai pas joué aux Mikados toute la nuit. J’avais juste une envie de brochettes. Avec des joues de lotte, et une sorte de caramel de mangue qui viendrait enrober la tendre chair de celle que l’on appelle « le diable de mer » tant elle est vilaine, la pauvre.
Des joues de lotte chez mon poissonnier, une mangue hors de prix: "Vous comprenez mademoiselle, c'est du transport par avion!". Gloups... Voilà que l'augmentation du prix du baril de pétrole plombe le panier de la ménagère que je suis. Re-gloups lorsque j'imagine ma petite mangue bien tranquille, calée dans les soutes de l'avion tandis que ce dernier émet sans vergogne des tas de méchants CO2. Ma bonne conscience écologique en prend un coup. Mais bon, comme je ne me vois pas me priver de produits exotiques ma gourmandise reprend rapidement le dessus.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
400 g de joues de lotte
1 cas de miel
1 cas d’huile d’olive
50 g de sucre en poudre
1 mangue
1 cas de sésame
Comment faire?
Découpez la mangue en 2 autour du noyau central. Pressez l’une des moitiés avec vos mains dans un récipient et filtrez le jus. On s'en met partout, les mains collent, c'est dégoutant mais les presse-mangue, ça n'existe pas encore. Si vous avez une centrifugeuse, c'est le moment de lui faire prendre l'air!
Dans une casserole, faites fondre à feu moyen le miel et le sucre tout en remuant. Lorsque le sucre est quasi dissous, ajoutez le jus de mangue. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux et faites mijoter une dizaine de minutes. Laissez refroidir.
Occupez-vous de l’autre moitié de la mangue. Quadrillez-là avec un couteau, retournez-là et détaillez-la en cubes.
Retirez la fine membrane des joues de lotte. Poêlez les morceaux 2 à 3 minutes de chaque côté dans l’huile d’olive.
Nappez les morceaux de lotte de caramel de mangue (réchauffez-le s’il a trop durci), vous pouvez les coupez en deux s’ils sont trop gros. Enrobez-les de graines de sésame préalablement grillées à sec. Sur des brochettes en bois cassées en 2, enfilez un morceau de lotte puis un de mangue etc...
Servez avec un riz basmati. Si, le temps de faire les brochettes, vos joues de lotte ont refroidi, pensez à allumer le grill de votre four avant. Vous pourrez faire rôtir vos brochettes une petite minute avant de les servir. Bon ap'!
La lotte et la mangue!
Lucie et Titov, 2 des voxélecteurs ont tranché en nommant à 2 reprises ce duo (Citizen aussi avait mentionné la lotte avec la noix de coco).
Il ne nous reste donc plus qu'à réfléchir, tester, rater, raler, couper, se couper, hâcher... bref, à essayer de marier au mieux ces 2 ingrédients, chacune à notre manière: verdict dans la semaine.
Et merci encore pour votre participation (on ne vous remerciera jamais assez de nous avoir épargné salami&banane)!
