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Jusqu'à maintenant, mai 68 vous était plutôt sympathique. Les pattes d'eph' de Dany le rouge, l'amour pas la guerre, les récits (de plus en plus) héroïques de votre père bravant les lacrymos...vous n'étiez pas contre. Mais depuis le début de l'année, non d'un pavé, vous frôlez l'overdose commémorative.
Et voilà que les 3 gourmandes décident d'en remettre une couche. Désolées pour l'indigestion, mais c'était trop tentant... L'imagination au pouvoir!
Sous le pavé (de saumon), la plage (de polenta) et barricade de brocolis
2 pavés de saumon
4 cas de sauce teryaki
2 cas de sauce soja
1 cas de sauce pimentée
100 g de polenta
400 g de brocoli
1 cas de jus de citron et quelques zestes
1 cas d'huile d'olive
1/2 cac de curcuma
Sel, poivre
Mélanger les sauces teryaki, soja et pimentée et faites mariner les pavés de saumon dans ce mélange une demi-heure environ.
Pendant ce temps, coupez le brocoli en petites fleurettes.Faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez-y les fleurettes. Préparez la vinaigrette pour les brocolis: mélangez l'huile d'olive, le jus et les zestes de citron, le curcuma, le poivre et le sel et touillez avec une fourchette.
Faites chauffer une poêle et déposez les pavés de saumon avec la marinade. Faire griller à l'unilatérale (c'est meilleur) 7 minutes à feu moyen sur un côté.
Faites bouillir une petite casserole d'eau salée (25cl environ). Versez la polenta, remuez... en 2 minutes c'est prêt, n'attendez pas trop ensuite ça devient carrément mastoc (idéal pour un pavé vous me direz, oui mais là c'est la plage!)
Retournez les pavés de saumon. Faites cuire une minute.
Disposez un tas de polenta dans chaque assiette et le pavé par dessus. Otez avec un couteau la polenta qui dépasse.
En face, dressez les fleurettes de brocoli et arrosez de vinaigrette au citron-curcuma. La Sorbonne n'est plus très loin, continuons le combat!
Pour se mettre en appétit...
Enfin, et si internet avait existé en mai 68, mon coup de coeur, 68bis.net
On se demandait avec Elodie ce qu'on pouvait bien préparer comme "plat d'hiver". J'avoue avoir un penchant pour les gratins en hiver, gratin pommes de terre aux cèpes séchés, gratin de pâtes, et aussi tout plein de légumes du genre brocolis, choux fleurs ou encore potiron que je trouve au fond de mon congèle. J'ai aussi un gros penchant pour les plats en sauce, souvent épicés (faut pas oublier que je viens de la Réunion !)... Mais aujourd'hui c'est tout autre chose que je vous propose : un osso buco servi avec des galettes de polenta, suivi d'un merveilleux dessert piqué au plus british de nos chefs préférés : Jamie Oliver !
Osso Bucco (Pour 4 personnes)
4 morceaux de jarret de veau en rondelle
2 carottes
1 boîte de tomates concassées
1 cube de bouillon de volaille (mon préféré : chez Jardin bio, poule et fines herbes)
25 cl de vin blanc
4 tomates séchées coupées en lamelles
1 branche de céleri
1 petit bouquet de persil (plat)
1 tige de sauge
1 bouquet garni
1 oignon
2 gousses d'ail
le zeste d'1 orange et d'1 citron
Huile d'olive
Epluchez et émincez les carottes, oignons, céleri et faîtes les revenir dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 10 minutes. Ajoutez les tomates, la sauge, le bouquet garni, les tomates séchées et les gousses d'ail émincées. Couvrez. Faîtes dorer les morceaux de viande farinés dans une poêle à feu vif pendant 3 à 4 minutes. Déglacez au vin blanc et ajoutez le tout à la cocotte. Mélangez, laissez cuire 5 minutes puis ajoutez le bouillon cube délayé dans 1/2 l d'eau. Couvrez et laissez mijoter à fau moyen-doux pendant 1h30. En fin de cuisson, ajoutez les zestes et le persil finement haché.
Galettes de Polenta
1 l de bouillon de volaille
250 g de polenta
6 tomates séchées
Huile d'olive
Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez les tomates en lamelles, éteignez le feu. Versez la polenta et remuez énergiquement pendant 2 à 3 minutes. Vous devez obtenir une purée. Versez dans des petits ramequins genre crème brulée, laissez refroidir. Au bout de 10 minutes, démoulez et faites dorer chaque face dans un peu d'huile d'oilve. Retirez le gras en les posant sur du papier absorbant. Servez chaud.
Pour le dessert, restons en Italie avec une recette piquée à Jamie Oliver et sa rock'n roll cuisine. Avec ce dessert, je crois qu'on peut faire l'impasse sur le plateau de fromage...
Tarte à la ricotta et au mascarpone parfumée à l'orange et au chocolat
Pour la pâte
250 g de farine
125 g de beurre ramolli
100 g de sucre glace
1 pincée de sel
Les graines d'une gousse de vanille
Le zeste d'un citron
1 jaune d'oeuf
2 cuil à soupe d'eau froide
Pour la garniture
250 g de ricotta
250 g de mascarpone
125 g de sucre glace
les zestes de 3 oranges
Les graines de 2 gousses de vanille
2 oeufs
100 g de chocolat noir grossièrement haché
1 oeuf battu
Préparez la pâte en mélangeant beurre, sucre glace, sel, farine, vanille et zestes de citron. Ajoutez le jaune d'oeuf et travaillez comme pour un crumble, ajoutez l'eau et pétrissez juste assez pour obtenir une belle boule homogène. Farinez, enveloppez dans du film almimentaire et laissez reposer 1 h au réfrigérateur.
Faites la précuire dans un four à 180° pendant 15 minutes. Laissez refroidir, baissez la température du four à 170°.
Passons à la garniture. Battez ensemble la ricotta, le mascarpone, le sucre glace, le zeste d'orange, la vanille et les jaunes pendant 1 minute. A côté, battez les blanc en neige ferme. Incorporez-les très délicatement au reste de la préparation. Versez-la sur la pâte précuite et saupoudrez de chocolat hâché. Enfournez pour 40 à 45 minutes de cuisson. Dégustez tiède ou froid.
Voilà, après ce menu d'hiver je vous quitte pour une dizaine de jours, direction Cuba pour des vacances bien méritées. J'essaierai de dénicher quelques bonnes recettes même si la destination n'est pas particulièrement réputée pour sa gastronomie. A très bientôt.
Anissa
